Nicole Fagegaltier du Restaurant du Vieux Pont à Belcastel est une chef étoilée reconnue qui fait vaciller nos papilles lorsque nous mangeons à son restaurant.
Une fois n’est pas coutume, elle nous fait le plaisir de nous confier une recette de famille, simple à réaliser avec des ingrédients provenant de son jardin en Aveyron et toute aussi savoureuse.
« Voici une recette simple, toujours actuelle, facile et rapide, végétarienne et avec des produits frais. Elle me provient de ma belle-mère mais d’autres mères de famille devaient la faire.
Au jardin il y avait toujours quelques asperges mais jamais à profusion et des herbes, persil, oseille etc…En ce mois de mai les poules pondaient et quelques pâtes faisaient toujours le bonheur des enfants. Alors voici cette recette qui enchantera en un rien de temps petits et grands. »
Ingrédients
Pour 4 personnes
250 de pâtes
2 œufs durs
Une petite botte d’asperges
Des herbes : persil, oseille, cerfeuil, etc…
50 g de crème
Préparation
Lavez, épluchez et coupez la partie dure des asperges et cuisez-les à grande eau bouillante salée pour qu’elles gardent une belle couleur verte.
Faites cuire les pâtes.
Dans une poêle, faites revenir dans une huile végétale (olive, pépins de raisins) ou de la graisse de canard les œufs coupés en morceaux, colorez-les bien.
Ajoutez les asperges cuites coupées en morceaux, colorez à nouveaux, ajoutez les pâtes, les herbes ciselées et un peu de crème pour lier le tout.
Vous pouvez déguster !
Restaurant du Vieux Pont
Le Bourg
12 390 Belcastel
05 65 64 52 29
contact@hotelbelcastel.com
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